武汉人对楚菜情有独钟26家龙头婚宴餐厅多为楚菜

武汉人对楚菜情有独钟26家龙头婚宴餐厅多为楚菜

　　贸易起名,怎么给男孩起贸易起名名唯美小清新这些“楚大厨”有哪些“独门绝技”？楚菜目前在武汉发展情况如何？接下来将如何推动楚菜“走出去”？连日来贸易起名贸易起名探访-贸易起名

　　9月3日下午3时，在梁子湖龙湾度假村内的水云边餐厅贸易起名贸易起名了匆匆赶来的何培艳。此时，他刚刚结束光谷工作室近五小时的厨师培训课程，下午的工作紧接而至。

　　目前，何培艳担任梁子湖龙湾度假村的行政总厨，管理着武汉市内多家星级酒店。前不久，湖北首次认定24家2022年楚菜大师工作室，何培艳楚菜大师工作室榜上有名。

　　换上白色工作服、戴上厨帽和口罩，何培艳径直走向后厨：逐一检查冰柜及厨房各档口的情况，核对原材料的质量、数量......冷库中整整齐齐地码放着已腌制完成的鱼块，还未走近便已飘来鱼肉的鲜香。“楚菜无论走到哪里，都是以鱼出名。海鱼是沿海地区做得好，而淡水鱼只有楚菜师傅能做好。”对于这一点，何培艳十分自信。

　　一道“新派糍粑鱼”，便是何培艳的底气所在。“在水云边餐厅，‘新派糍粑鱼’每天售出约300份，徒弟们在武汉各大酒店每天售出3000份左右。”他介绍。

　　何培艳一边起锅烧油，一边为贸易起名这道菜的“诀窍”。“‘传统糍粑鱼’在腌制和油炸后容易失去鱼本身的鲜味，‘新派糍粑鱼’则是在传统做法中加入芹菜等天然香料腌制，风干两小时后再放入冰箱冷藏。”待油烧热，何培艳将腌制好的鱼块放入热油中煎制，接着说，“‘新派糍粑鱼’主张煎制手法，鱼两边各煎两分钟，直至焦黄，这样鱼肉便会既鲜又嫩”。

　　除了“新派糍粑鱼”，何培艳团队研发的“洪湖野鸭”“腐皮包黄鱼”等也是湖北人逢年过节必点的经典楚菜。据了解，何培艳已先后带出三百多位徒弟，一百多人获评高级，十多名徒弟在其他城市开办酒店，将楚菜推广至全国。

　　据悉，自2018年，湖北省人民办公厅印发《贸易起名》，将湖北菜统一规范为“楚菜”以来，湖北已将培育壮大楚菜产业纳入《贸易起名》，编撰发行了《贸易起名》。湖北还每年举办楚菜美食博览会、鼓励楚菜进社区、进学校、进机关、进商超、进宾馆，鼓励楚菜名店外设、支持楚菜师傅外输等，助力楚菜产业融合发展。

　　“目前，楚菜在全国个地方菜系中排名第九，口味综合排名第三贸易起名中占有量为%，这说明楚菜在武汉、在全国都具有重要地位。”武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，“打个比方，2019年武汉市的餐饮营业额在1000亿左右，其中%来自婚宴营收，而武汉的26家龙头婚宴酒店几乎全是以楚菜为主。”

　　“一直以来，大家都存在一个误区，认为楚菜的受欢迎程度不高，其实不然。”刘国梁说，武汉市餐饮协会统计表明，楚菜在食堂用餐占比%、餐厅用餐占比%。“随着生活水平的提高，大家更加注重健康少油，川菜已经由30%的武汉餐饮市场占有量下降至8%，而湘菜只占10%。”

　　对此，何培艳也表示赞同，“楚菜之于我们就好似‘家常便饭’。正是由于我们天天在吃，楚菜已成为潜移默化的一种选择，其实武汉人、湖北人对楚菜是‘情有独钟’的。”

　　“但在楚菜‘走出去’方面，我们确实有遗憾。”刘国梁说，目前湖北“出贸易起名除了在北京、河南、广州、深圳、石家庄屈指可数的几个店以外，其他地方几乎没有。在何宝宝起名中，仅有绝味食品、周黑鸭两家主打休闲零贸易起名，相对川菜、粤菜、杭帮菜来说，楚菜缺少全国餐贸易起名。

　　“楚菜仅四年时间，相较于其他菜系来说还是一个‘新人’，而川菜在国内外发展四十年，楚菜‘走出去’只是时间问题。”刘国梁介绍，2018年后，湖北菜才统一规范为“楚菜”，改变此了之前湖北各地菜系“各自为战”的格局。

　　名称统一后，楚菜融合湖北各地特色，也逐渐吸引了全国的青贸易起名“和宴楼”，作为一贸易起名，近年来在广州开设分店，得到当地居民广泛认可，已成为“兼收并蓄，好吃实惠”的代表。

　　“‘鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方’的楚菜正在被越来越多的人。”刘国梁介绍，除了卢永良技能大师工作室的武昌鱼、徐家莹餐饮工作室的“四季美汤包”、邹志平烹饪工作室研发的“辣汁黄鳝鱼”、楚菜大师王东海研发的国宴菜“蟹粉鮰鱼狮子头”等楚厨名菜，还有很多经典家常楚菜在大家心目中都是“响当当”的。

　　“红菜薹炒腊肉、红烧鮰鱼、排骨藕汤、荆沙甲鱼、潜江油焖大虾等菜，是大家日常必点，以楚菜为主打的‘贸易起名更是经久不衰，例如，湖锦酒楼的‘辣得跳’、艳阳天的‘黄焖肉圆’，岳家嘴的‘鱼头泡饭’等。武汉人在‘吃’上很‘用心’，这为楚菜的发展提供了条件。”刘国梁说。

　　据武汉餐饮协会统计，武汉目前有永旺梦乐城、荟聚中心、万达广场等座综合体餐饮；以吉庆街、雪松路、粮道街为首的28条特色美食街；26个“万平米航母餐饮”数量居全国城市前列。

　　除了评选楚菜大师工作室，湖北还开展了楚菜职业技能大赛、实施楚菜师傅的‘楚大厨’工程等，2022年7月武汉举办的食材电商节，占地16万平方米，吸引了00多家品牌餐饮展商，其中%是预制菜及相关厂家。

　　“我认为，预制菜是让楚菜走出湖北的跳板。”刘国梁进一步说道，“‘贸易起名集结武汉，这是楚菜辐射全国，深挖国内新餐饮、新消费市场的一个新的发力点。下一步，我们将着重研究如何将楚菜中的鱼糕、肉圆等特色预制菜贸易起名平台推广至全国。”

　　据悉，武汉市餐饮协会正在申报“世界淡水鱼之都”，每年举办“武汉吃鱼节”等活动，以此贸易起名品牌，吸引全国餐饮楚菜品牌。同时，协会还创设“线上贸易起名站”，供全国各地的厨师学做原味“楚菜”，吸纳更多高素质人才参与楚菜文化传承。